Тема глютену здобуває все більше попиту останнім часом. Багато хто вважає, що шкода цього продукту надто перебільшена. Але давайте краще розберемося, що таке глютен та безглютенова дієта. А також кому все ж таки варто виключити глютен зі свого раціону?
Що таке безглютенова дієта?
Глютен це складний білок (клейковина), який міститься в деяких зернових культурах (пшениці, житі та ячмені). Тобто глютен міститься у всіх продуктах, у складі яких є пшениця та її похідні: пшеничне борошно, манна крупа, кус-кус, макаронні та хлібобулочні вироби.
Безглютенова дієта – це тип харчування, який виключає повністю продукти які містять в собі білок глютен або продукти яки мали контамінацію з такими продуктами.
Для перетравлення та засвоєння глютену потрібні особливі ферменти. Порушення в роботі підшлункової залози, генетичні відхилення, дисбаланс мікрофлори кишечника, знижена кислотність шлунка, поганий відтік жовчі, запалення органів шлунково-кишкового тракту – все це веде до зниження кількості необхідних ферментів та їх активності. Тривале споживання продуктів із глютеном на тлі таких порушень може значно погіршити стан здоров’я.
Окрім того, за останні 50 років значного розвитку зазнала генетична модифікація продуктів. Зернові культури стали одними з перших, які піддавалися експериментам у цій сфері. З одного боку, це дозволило підвищити їхню врожайність і зменшити залежність від пестицидів та інших хімічних засобів. Але з іншого боку, у процесі генетичних змін суттєво зросла концентрація глютену в сучасних сортах пшениці та інших зернових. Це сприяло значному підвищенню випадків непереносимості глютену, оскільки організм сучасної людини часто не в змозі впоратися з такою кількістю цього білка. Високий вміст глютену в продуктах посилює навантаження на травну систему, що, своєю чергою, може провокувати різноманітні захворювання, включаючи алергії, автоімунні порушення та проблеми з кишечником.
Для кого безглютенова дієта є обов’язкова?
Білкові компоненти, які містяться у глютені, насамперед становлять небезпеку для людей, які мають генетичну проблему його перетравлювання, зокрема люди з целіакією. Організм цих людей сприймає глютен як “чужий білок” запускаючи каскад аутоімунних реакцій, спричиняючи синтез антитіл до певних компонентів слизової кишечника і порушуючи всмоктування поживних речовин. Більше про аутоімунні захворювання та аутоімунний протокол можна дізнатися з моєї статті Дай відсіч аутоімунним захворюванням з допомогою протокола АІП.
Захворювання характеризується різноманітними клінічними проявами, тому не завжди легко його діагностувати. Лікування целіакії полягає насамперед у тому, щоб була безглютенова дієта на все життя.
Загалом виділяють різні форми непереносимості глютену:
- Алергія на продукти, які містять глютен – захворювання розвивається по типу алергічної реакції, треба негайно звернутися до лікаря-алерголога.
- Целіакія – як прояв аутоімунного процесу, що призводить до порушення всмоктування поживних речовин у кишечнику.
- Непереносимість глютену – відносно новий діагноз, тобто є клінічні прояви непереносимості але відсутні інші діагностичні критерії.
Існують різні форми целіакії:
- Типова – порушення всмоктування у кишечнику, діарея, стеаторея (бліді, з неприємним запахом, жирні випорожнення). Втрата ваги, порушення росту у дітей.
- Атипова – є симптоми з боку шлунково-кишкового тракту, але більш легкі, може бути невеликий дискомфорт, здуття живота, залізодефіцитна анемія, хронічна мігрень, дефекти зубної емалі, депресія, різноманітні висипання на шкірі.
- Латентна – тобто типових симптомів немає, але все ж хворі страждають від атрофії ворсинок кишечника і порушення всмоктування поживних речовин, такий стан особливо небезпечний у вагітних і дітей.
Проте, панікувати не треба, всі симптоми зникають при коригуванні харчування та виключення продуктів, які містять глютен.
Симптоми непереносимості глютену:
Майже всі мої клієнти за 12 років клінічної практики мали виявлену або приховану непереносимість глютену. Відчуття здуття, дискомфорту після їжі та інші симптоми були присутні в них ще за 5 – 10 років до того як вони звернулись до мене. Більшість клієнтів на жаль звертаються з серйозними відхиленнями такі як онкологія, аутоімунні процесси, метаболічні порушення. Мені, як нутриціологу, дуже шкода що люди зволікають і не звертають увагу на своє здоров’я заздалегідь. Тому дуже раджу впроваджувати превентивну медицину в своє життя, бо наша ресурсність не безмежна і потребує вчасного вторгнення. Знизу описую симптоми які можуть вказувати про непереносимість глютену і при яких бажано зменшити або повністю відмовитись від глютену.
- екзема
- здуття
- діарея
- закреп
- дерматит
- біль у животі
- сухість шкіри
- болі у суглобах і м’язах
- дефіцит вітамінів і мінералів
- мігрені, відчуття постійної втоми
- нестача або надлишкова вага тіла
- порушення менструального циклу і безпліддя
Якщо ви маєте 2 і більше з вищеперечислених симптомів, то спробуйте виключити на деякий час глютеновмісні продукти. Безглютенова дієта може бути для вас відкриттям дороги до кращого самопочуття! Якщо після неї наступає явне покращення, то висока ймовірність того, що наявна певна непереносимість цього білка.
В яких продуктах є глютен?
Важливо розуміти, що для надання продуктам певним харчових властивостей глютен широко використовується у промисловості та знаходиться у великій кількості не лише у похідних пшениці.
Безглютенова дієта виключає також наступні продукти:
- вівсянка
- консервації
- пиво та квас
- рафіновані олії
- сосиски, ковбаси
- розпушувач тіста
- цукерки, шоколад
- соуси та приправи
- харчовий крохмаль
- пшениця, жито, ячмінь
- пакетований чай та розчинна кава
- ароматизатори та підсилювачі смаку
Якщо у вас все таки є певна непереносимість глютену, а ви продовжуєте вживати продукти з великою кількістю цього білка, то ризикуєте отримати багато проблем із здоров’ям. Глютен має властивість спричиняти запалення та погіршувати перебіг хронічних хвороб.
Хвороби при яких я раджу клієнтам відмовитись повністю від глютена:
- діабет
- безпліддя
- авітаміноз
- залізодефіцитна анемія
- злоякісні новоутворення
- дисфункція жовчного міхура
- запальні та аутоімунні хвороби
- неврологічні захворювання: епілепсія, мігрень, розсіяний склероз.
Виключення глютену рекомендовано якщо ви дотримуєтесь аутоімунного протоколу харчування, адже є дані про те що білки, які містяться у глютені можуть пошкоджувати стінку кишечника й призводити до дизбактеріозу та синдрому дирявого кишечника, що є основним у патогенезі аутоімунних захворювань. Дотримуючись безглютенової дієти, можна значно покращити якість життя, уникнути симптомів дискомфорту та сприяти зціленню тканин кишечника.
Я розробила аутоімунний протокол, який можно пройти самостійно або під наглядом і з супроводом одного з наших спеціалістів нутриціологів. Більше про цю программу ви можете прочитати в розділі оздоровчі програми Аутоімунний протокол: відсіч Аутоімунним захворюванням.
Важливо пам’ятати що при виключенні глютену на тривалий чай потрібно поповнювати рівень клітковини в організмі яка раніше надходила із зерновими. Найкраще для цього підійдуть овочі, ягоди та бобові.
Слідкуйте за дефіцитами вітамінів та мінералів які можуть виникнути при обмеженні зернових: залізо, цинк, фолієва кислота і вітамін Д.
Існує багато альтернатив глютеновим злакам, в якості безглютенових продуктів ви можете використовувати:
- рис
- кіноа
- гречку
- амарант
- безглютенову вівсянку
Чудовою альтернативою глютену можуть бути бобові, які часто є у вигляді макаронів, для випічки можна використовувати горіхове борошно (мигдальне чи кокосове).
Вибирайте різноманітні продукти які будуть приносити максимум користі для вашого здоров’я, слідкуйте за дефіцитами на етапі елімінаційної дієти і консультуйтесь з досвідченими фахівцями для досягнення найкращого результату для вашого самопочуття.
Статтю для вас писала засновниця центру Нутриціології і Функціональної Медицини Кондратьєва Надія Олександрівна, всім бажаю міцного здоров’я!
